7 motive pentru a consuma mai putine prajeli

27. 1. 2021 · Consultantul Sensiblu in frumusete si sanatate · 9 minute de citit

Mancarea prajita poate avea un gust bun, insa este bogata in calorii si grasimi trans, astfel incat consumul acesteia poate avea efecte negative asupra sanatatii. In cele ce urmeaza va prezentam care sunt efectele daunatoare ale consumului de prajeli, cat si o serie de alternative sanatoase de gatire a alimentelor.


Efectele daunatoare ale consumului de prajeli

Prajitul mancarii este o metoda comuna de gatit, folosita in intreaga lume. Pentru multe restaurante si lanturi de fast-food reprezinta o modalitate rapida si ieftina de a pregati mancare. Consumul de alimente prajite in uleiuri nesanatoase poate avea mai multe efecte negative asupra sanatatii. De fapt, consumul acestora in mod regulat poate contribui la dezvoltarea unor boli cum ar fi obezitatea, diabetul zaharat, boli cardiovasculare.

1. Poate duce la obezitate

Obezitatea se poate datora consumului excesiv de grasimi. Indiferent de metodele de gatit folosite, consumul de alimente cu continut ridicat de grasimi se traduce printr-un aport bogat in calorii. Acest lucru poate duce la cresterea in greutate si obezitate.

Persoanele care consuma in mod regulat alimente prajite pot avea un risc mai mare de a dezvolta diabet de tip 2, boli de inima si obezitate. Alimentele prajite contin mai multe calorii decat alimentele pregatite prin alte metode, iar consumul acestora poate creste semnificativ aportul de calorii. Grasimile trans din alimentele prajite pot juca un rol semnificativ in cresterea in greutate, deoarece acestea pot afecta hormonii care regleaza apetitul si depozitarea grasimilor.

2. Creste riscul de boli cardiovasculare

Cand prajiti alimente, este posibil sa utilizati grasimi nesanatoase. Desi nu toate grasimile sunt daunatoare, acizii grasi trans au cu siguranta efecte negative pentru sanatate. Exista doua tipuri de grasimi trans in alimente: grasimile trans naturale, produse in intestinul unor animale si alimentele obtinute din aceste animale (de exemplu, lapte si produse din carne) si grasimile trans artificiale (sau acizii grasi trans) create intr-un proces industrial care adauga hidrogen la uleiurile vegetale lichide pentru a le face mai solide. Sursa alimentara primara pentru grasimile trans din alimentele procesate o constituie „uleiurile partial hidrogenate”.

Consumul de grasimi trans creste nivelul de lipoproteine cu densitate mica (LDL, sau colesterol “rau”), in special particulele mici, dense LDL, care pot fi mai daunatoare pentru artere.

Consumul de alimente prajite poate contribui la hipertensiune arteriala, colesterol „bun” scazut si obezitate, care sunt toti factori de risc pentru bolile cardiovasculare.

3. Creste riscul de diabet

Consumul de alimente prajite creste riscul de a dezvolta diabet de tip 2.
Conform unor cercetari persoanele care consuma 4-6 portii de mancare prajita pe saptamana sunt cu 39% mai predispuse sa dezvolte diabet de tip 2, comparativ cu cele care consuma mai putin de o portie pe saptamana. 

4. Creste nivelul de colesterol

In comparatie cu alte metode de gatit, mancarea prajita contine mai multe calorii. Alimentele prajite sunt de obicei acoperite cu aluat sau faina inainte de prajire. In plus, atunci cand alimentele sunt prajite in ulei, acestea pierd apa si absorb grasimile, ceea ce le creste si mai mult continutul de calorii.

Consumul de alimente prajite poate creste tensiunea arteriala si poate provoca un nivel ridicat de colesterol. De exemplu, un cartof copt mic (100 de grame) contine 93 de calorii si 0 grame de grasime, in timp ce aceeasi cantitate (100 de grame) de cartofi prajiti contine 319 calorii si 17 grame de grasime (2, 3).

O serie de suplimente nutritive pot contribui la reducerea nivelului de colesterol.

5. Afecteaza ficatul

Alimentele prajite sunt de obicei bogate in grasimi trans. Grasimile trans se formeaza atunci cand grasimile nesaturate sufera un proces de hidrogenare care apare atunci cand uleiurile sunt incalzite la temperaturi foarte ridicate in timpul gatitului. Procesul schimba structura chimica a grasimilor, fiind dificile de descompus pentru organism, ceea ce poate duce in cele din urma la efecte negative asupra sanatatii ficatului, prin instalarea unor afectiuni hepatice.

6. Creste riscul de cancer

Alimentele prajite pot contine acrilamida. Acrilamida este o substanta toxica care se poate forma in alimente in timpul gatitului la temperaturi ridicate, cum ar fi prajirea sau coacerea. Se formeaza printr-o reactie chimica intre zaharuri si un aminoacid numit asparagina. Alimentele cu amidon, cum ar fi produsele din cartofi prajiti si produsele de panificatie, contin concentratii mai mari de acrilamida.

O serie de cercetari au aratat ca aportul alimentar de acrilamida poate creste riscul mai multor tipuri de cancer.

7. Amenintarea aterosclerozei

Ateroscleroza apare atunci cand grasimea, colesterolul si alte substante se acumuleaza in peretii arterelor. Aceste depozite se numesc placi. In timp, aceste placi pot ingusta sau bloca complet arterele si pot provoca probleme pe tot corpul.

Alternative sanatoase la consumul de prajeli

Daca va bucurati de gustul alimentelor, luati in considerare gatitul lor acasa folosind uleiuri mai sanatoase sau metode alternative de gatit.

Uleiurile sanatoase

Tipul de ulei folosit pentru prajire influenteaza riscurile pentru sanatate asociate cu alimentele prajite. Unele uleiuri pot rezista la temperaturi mult mai ridicate decat altele, fiind mai sigure de utilizat. In general, uleiurile care constau in cea mai mare parte din grasimi saturate si mononesaturate sunt cele mai stabile atunci cand sunt incalzite.

Uleiul de cocos, uleiul de masline si uleiul de avocado se numara printre cele mai sanatoase uleiuri.

  • Ulei de cocos: Peste 90% din acizii grasi din uleiul de nuca de cocos sunt saturati, ceea ce il face foarte rezistent la caldura. Chiar si dupa opt ore de prajire continua, calitatea sa nu se deterioreaza.
  • Ulei de masline: Uleiul de masline contine in cea mai mare parte grasimi mononesaturate, ceea ce il face relativ stabil pentru gatitul la temperaturi ridicate. Uleiul de masline poate fi utilizat timp de pana la 24 de ore inainte de a incepe sa apara o cantitate semnificativa de oxidare.
  • Ulei de avocado: Compozitia uleiului de avocado este similara cu cea a uleiului de masline.

Atentie! Uleiurile de gatit care contin o cantitate mare de grasimi polinesaturate sunt mult mai putin stabile si cunoscute ca formand acrilamida atunci cand sunt expuse la caldura ridicata. Din pacate, acestea sunt utilizate in mod obisnuit de restaurante, deoarece sunt mai ieftine. Acestea includ, dar nu se limiteaza la:

  • Ulei de floarea soarelui,
  • Ulei din seminte de struguri,
  • Ulei de tarate de orez,
  • Ulei de soia,
  • Ulei din seminte de bumbac,
  • Ulei de porumb,
  • Ulei de susan,
  • Ulei de sofranel.

Metode alternative de pregatire a mancarii

Mancare la cuptor

Aceasta metoda implica coacerea alimentelor la o temperatura foarte ridicata, 232 grade Celsius, ceea ce permite alimentelor sa devina crocante folosind putin sau deloc ulei.

Mancare fiarta

Fierberea alimentelor consta in gatitul acestora la o temperatura relativ ridicata, 212 grade Celsius, in apa sau alt lichid pe baza de apa. Cand lichidele fierb, bulele cauzate de vaporii de apa ies la suprafata lichidului. Este un proces de pregatire a mancarii care functioneaza cel mai bine pentru alimente mai rezistente la prepararea termică.

Mancare preparata la aburi

Mancarea preparata cu aburi este o modalitate simpla de a gati fara a adauga grasimi, pastrand in acelasi timp substantele nutritive importante, culoarea si aroma. Puteti utiliza un aparat de gatit cu aburi sau un recipient de gatit cu aburi intr-o oala cu o cantitate mica de apa la foc mediu. Aduceti apa la foc mic pentru o perioada suficient de lunga de timp pentru a gati mancarea in functie de reteta sau textura dorita.

Mancare pregatita cu aer cald

Puteti pregati alimente intr-o friteuza cu aer cald. Aceste aparate functioneaza prin circulatia aerului cald in jurul alimentelor. Alimentele ajung crocante la exterior si foarte umede la interior, similare cu alimentele prajite in mod traditional, dar folosind cu 70-80% mai putin ulei.

Ce presupune o alimentatie sanatoasa

O alimentatie sanatoasa si un aport de suplimente nutritive poate ajuta la reducerea riscului de boli cardiovasculare si accident vascular cerebral, diabet si alte boli cronice prin:

  • imbunatatirea nivelului de colesterol,
  • reducerea tensiunii arteriale,
  • gestionarea greutatii corporale,
  • controlul glicemiei,
  • efecte hepatoprotectoare.

O alimentatie sanatoasa include:

1. Consumul de legume si fructe

Acesta este unul dintre cele mai importante obiceiuri alimentare. Legumele si fructele contin nutrienti (antioxidanti, vitamine, minerale si fibre) si va ajuta sa va mentineti o greutate sanatoasa.

2. Consumul de alimente din cereale integrale

Alimentele din cereale integrale includ painea din cereale integrale si biscuitii, orezul brun sau salbatic, quinoa, fulgii de ovaz. Acestea sunt preparate folosind cereale intregi. Alimentele din cereale integrale contin fibre, proteine si vitamina B pentru a va ajuta sa ramaneti sanatosi si plini mai mult timp.

3. Consumul de alimente proteice

Alimentele proteice includ leguminoase, nuci, seminte, tofu, bauturi din soia, peste, crustacee, oua, pasari de curte, carne rosie slaba, lapte, iaurt, kefir si branzeturi, lactatele fiind recomandate a avea un continut redus de grasimi si sodiu.
Proteinele ajuta la mentinerea sanatatii oaselor, muschilor si pielii.

4. Limitarea consumului de alimente procesate industrial

Alimentele foarte procesate conțin ingrediente sintetice, aditivi industriali, adaugati in procesul de fabricatie. In timpul procesarii, nutrientii importanti, cum ar fi vitaminele, mineralele si fibrele, sunt indepartati, in timp ce se adauga sare si zahar. Exemple de alimente procesate includ: alimente fast-food, hot dog, chips-uri, pizza congelata, orez alb si paine alba.

5. Apa ca bautura preferata

Apa sustine sanatatea si hidratarea organismului fara a adauga calorii in dieta. Bauturile zaharoase, inclusiv bauturile energizante, bauturile din fructe, sucul de fructe 100%, bauturile racoritoare si cafelele aromate au mult zahar si zero valoare nutritiva. Este usor sa „beti” calorii fara sa va dati seama, iar acest lucru duce la cresterea in greutate. Evitati sucul de fructe, chiar si atunci cand este 100% suc de fructe. Desi sucul de fructe are unele dintre beneficiile fructului (vitamine, minerale), are mai mult zahar decat fructele si mai putine fibre. Sucul de fructe nu trebuie consumat ca alternativa la fructe.

6. Aport de suplimente nutritive

Aportul de vitamine, minerale si alte suplimente nutritive pot contribui la mentinerea unei digestii echilibrate, la prevenirea afectiunilor hepato-biliare.

Atentie! Prezentarea are un caracter strict informativ.

Concluzie

Consumul de mancare prajita poate avea consecinte grave asupra sanatatii persoanei. Adoptarea unor metode alternative de gatit si utilizarea unor uleiuri sanatoase pot contribui la prevenirea instalarii unor boli cronice si la mentinerea starii de sanatate pe termen lung.